Trendy w wyposażeniu 2020

 

Jedyne co jest pewne to zmiany również w branży gastronomicznej. Od zaawansowanych do tradycyjnych rozwiązań, operatorzy nieustannie znajdują unikalne sposoby włączania nowych - a czasem klasycznych - pomysłów do swojej działalności. Oto cztery trendy, które będą decydować o zakupie sprzętu w nadchodzącym roku.

 

W kuchni zawsze jest duży popyt na innowacje w dziedzinie zaawansowanych technologii. Ale na drugim końcu spektrum jest ruch ku wielowiekowej praktyce gotowania na otwartym ogniu.

 

Od niestandardowych grillów po piece do pizzy, ogniska i paleniska - wciąż rośnie zapotrzebowanie gotowania na otwartym ogniu.

 

Widoczne jest rosnące zainteresowanie jako część trendu odchodzenia od korzystania z zaawansowanego sprzętu. Ogień jest bardziej autentyczny i pierwotny oraz zapewnia mocne smaki. Taki sposób gotowania to bardzo fascynująca rzecz, która pobudza wyobraźnię.

 

Co raz częściej możemy spotkać w profesjonalnej kuchni opalany drewnem grill który można wykorzystać do eksperymentowania z wieloma metodami gotowania na ogniu lub żarze .

To jeden z najbardziej niezwykłych sposobów gotowania, ponieważ w żaden inny sposób nie można uzyskać takich niuansów i tekstur.

 

Gotowanie w palenisku to także wizualne i sensoryczne uderzenie dla gości. Pobudza ich wyobraźnię, zanim jeszcze usiądą do jedzenia. Dziesięć lub piętnaście lat temu nie widywano takich rozwiązań. Teraz pojawiają się wszędzie.

 

Zrównoważony rozwój będzie nadal najwyższym priorytetem dla operatorów we wszystkich sektorach. Od programów efektywności energetycznej i recyklingu, po kompostowalne opakowania i utylizację odpadów spożywczych, organizacje stale szukają lepszych sposobów oszczędzania zasobów i rozwiązywania problemów dzisiejszych świadomych społecznie klientów.

 

Nie wystarczy już zakładanie stacji recyklingu i eliminowanie plastikowych słomek. Restauratorzy we wszystkich sektorach będą głęboko analizować swoje praktyki gospodarowania odpadami energetycznymi, wodnymi i żywnościowymi, aby znaleźć sposoby na zmniejszenie ich śladu węglowego i zwiększenie wydajności.

 

Wentylacja na żądanie, zmywarki do naczyń z wbudowanymi systemami odzyskiwania ciepła, alternatywy dla zielonej energii i opakowania biodegradowalne przyczynią się do zwiększenia ekologiczności.

 

Jedną z kluczowych inwestycji w sprzęt na tym froncie są systemy, które wykorzystują mikroorganizmy do rozkładania resztek żywności, pozostawiając tylko szarą wodę, którą można bezpiecznie spuścić do systemu kanalizacji miejskiej. System może przetwarzać 45kg odpadów na godzinę. Idąc dalej „szarą wodę”można przechwycić do użytku w ogrodach.

 

Zauważalne jest również skupienie działań związanych z recyklingiem i redukcją odpadów na oleju do smażenia. Nie chodzi już tylko o wykorzystani zużytego olej do smażenia w celu konwersji na biopaliwo, ale także o zmniejszenie zużycia oleju przez zastosowanie frytownic z filtrem.

 

Jeśli chodzi o pakowanie, operatorzy coraz częściej przechodzą na kompostowalne pojemniki na wynos co zdecydowanie sprzyja naszej planecie. Świadomi klienci zdecydowanie doceniają takie rozwiązania. 

 

Ponieważ nieruchomości są na wagę złota, operatorzy uczą się wyciskać większą funkcjonalność na mniejsze powierzchnie.

 

Widzimy, jak restauracje wprowadzają innowacje w zakresie wykonywania niesamowitych potraw w małej przestrzeni. Służą temu między innymi  zaawansowane technologicznie piece konwekcyjno-parowe bez okapów, schładzarki szokowe z funkcją gotowania oraz wszystkie multi-funkcyjne urządzenia.

 

Elementami  coraz częściej stosowanymi w celu dopasowania się do dostępnej przestrzeni, są piece konwekcyjno-parowe, urządzenia wentylacyjne, piekarniki do szybkiego gotowania i wszystko, co pasuje do szerokości blatu lub można je w razie potrzeby w łatwy sposób przestawić.

 

Praca na małych przestrzeniach wymaga zastosowania urządzeń wielozadaniowych. Nowoczesne piece konwekcyjno-parowe dają właśnie taką możliwość. Możesz gotować, piec, smażyć, grillować, a w razie potrzeby wędzić, daje to zdecydowaną oszczędność miejsca. 

 

Kuchnia o otwartej koncepcji stała się prawdziwym trendem, ponieważ restauracje starają się również zadowolić klienta pod względem wizualnym. Od eleganckich restauracji po lokale typu „take away” próbują dać dla swoich klientów coś więcej niż smaczne danie. Dlatego oglądanie  szefów kuchni na żywo jest co raz bardziej doceniane przez klientów.

 

Gotowanie na żywo to koncepcja, która okazała się ogromnym sukcesem dla wielu restauratorów. Klienci mogą obserwować prawie każdy etap przygotowywania posiłków podczas pobytu w restauracji..

 

Ważnym aspektem takiej koncepcji jest również to że klient ma możliwość wejścia w interakcję z szefem kuchni co powoduje zawiązanie pewnego rodzaju relacji. Do tej pory danie na talerzu często bywało anonimowe, a teraz wszystko to się zmienia.